Paste Integrale Cremoase cu Pui, Ciuperci și Parmezan – Prânzul perfect în 45 de minute

 

Dacă sunteți în căutarea unei rețete care să fie și gustoasă, și sățioasă, ați ajuns unde trebuie. Astăzi am pregătit o porție generoasă de paste integrale cu un sos cremos de ciuperci și piept de pui rumenit.

Adesea, pastele sunt văzute ca un „guilty pleasure”, dar secretul stă în echilibru. Îmi place să folosesc paste integrale (penne, în acest caz) pentru că au o textură mai fermă, un gust ușor de nucă și sunt o sursă mult mai bună de fibre decât cele albe. Însă, pentru a le face irezistibile, le combin cu un sos bogat de brânzeturi și smântână, care îmbracă perfect fiecare penne.

Este genul de mâncare "comfort food" care se face rapid (în sub 45 de minute), fiind ideală după o zi lungă și obositoare, când vrei ceva bun, dar nu ai energie să stai ore întregi în bucătărie.

De ce funcționează această combinație?

Această rețetă balansează perfect texturile: avem carnea de pui rumenită la exterior și suculentă la interior, ciupercile care aduc acea aromă de pământ (umami) și sosul catifelat care leagă totul. Folosind un sos de bază gata preparat (dar îmbunătățit de noi în tigaie), economisim timp prețios fără să sacrificăm gustul.

---

Detalii Rețetă:

• Timp de preparare: 10 minute

• Timp de gătire: 35 minute

• Porții: 2 persoane

• Cost: Mediu

• Dificultate: Redusă (Începător)

---

Ingrediente necesare:

Baza:

• 250g penne integrale (sau fusilli)

• 1 piept de pui mare (dezosat, fără piele)

• 200g ciuperci proaspete (Champignon albe sau brune pentru o aromă mai intensă)

Sosul și Aromele:

• 1 borcan Sos quattro formaggi (eu am folosit varianta de la Italiamo, dar puteți folosi orice sos alb de calitate)

• 50g Parmezan ras (Grana Padano sau Parmigiano)

• 2-3 căței de usturoi

• 2 linguri de ulei pentru prăjit

Condimente:

• Sare și piper proaspăt măcinat

• Boia dulce (esențială pentru culoarea puiului)

• Ierburi aromatice: oregano, busuioc uscat (sau proaspăt la final)

---

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas:

1. Pregătirea și gătirea corectă a puiului

Secretul unui pui gustos în paste este să nu fie fiert în sos, ci prăjit separat. Tăiem pieptul de pui felii subțiri sau îl lăsăm întreg și îl batem puțin pentru a avea o grosime uniformă. Îl condimentăm generos pe ambele părți cu sare, piper și boia dulce. Boiaua nu este doar pentru gust, ci ajută la crearea acelei cruste roșiatice-aurii apetisante pe care o vedeți în poze.

Încingem tigaia cu puțin ulei și prăjim puiul la foc mediu-iute până devine auriu și este bine pătruns. Truc: Nu aglomerați tigaia! Dacă puneți prea multă carne deodată, se va face abur și puiul nu se va rumeni. După ce este gata, îl scoatem pe o farfurie și îl lăsăm „să se odihnească” 5 minute înainte de a-l tăia fâșii (julienne). Astfel, sucurile rămân în carne.

2. Fierberea pastelor (Al Dente)

Punem pastele integrale la fiert într-o oală mare cu apă și sare. Pastele integrale necesită de obicei 1-2 minute în plus față de cele albe, așa că verificați timpul de pe ambalaj. Sfat Esențial: Înainte să scurgeți pastele, păstrați o jumătate de cană din apa tulbure în care au fiert! Acea apă este plină de amidon și este „aur” pentru sosul nostru.

3. Sosul de ciuperci (Cum îmbunătățim un sos cumpărat)

În aceeași tigaie în care am făcut puiul (nu o spălați! acele resturi maronii de pe fundul tigăii sunt pline de gust), mai adăugăm puțin ulei și călim ciupercile tăiate lamele. Le lăsăm până scade toată apa pe care o lasă și încep să se rumenească ușor. Abia acum adăugăm usturoiul tocat mărunt (dacă îl puneam la început, se ardea).

După 1 minut, turnăm sosul Quattro Formaggi din borcan. Deși este un sos cumpărat, îl vom transforma: lăsăm să dea în clocot și, dacă este prea dens, adăugăm puțin din apa de la paste păstrată anterior. Amidonul din apă va face sosul mai lucios și mai cremos.

4. Asamblarea finală

Punem pastele scurse direct peste sosul fierbinte din tigaie și amestecăm energic timp de 1 minut, pe foc mic. Vrem ca sosul să intre în paste, nu doar să stea deasupra lor.

5. Servirea

Punem pastele cu sos în farfurie adâncă. Deasupra aranjăm frumos puiul rumenit (astfel puiul rămâne crocant și nu se înmoaie în sos). Presărăm din belșug parmezan ras și puțin oregano uscat pentru o notă mediteraneană.

---

Întrebări Frecvente și Sfaturi (Tips & Tricks)

Pot folosi ciuperci la conservă? Recomand cu tărie ciupercile proaspete pentru această rețetă. Cele din conservă au o textură cauciucată și nu vor oferi acea aromă intensă atunci când sunt călite în tigaie.

Ce fac dacă sosul s-a îngroșat prea tare? Sosurile pe bază de brânză se îngroașă rapid când se răcesc. Dacă reîncălziți pastele a doua zi, adăugați 2-3 linguri de lapte sau apă în tigaie pentru a readuce sosul la consistența cremoasă inițială.

De ce paste integrale? Pe lângă aportul de fibre, pastele integrale au o textură mai robustă care face față mult mai bine sosurilor grele, pe bază de smântână sau brânză, fără a deveni moi sau lipicioase.

Poftă bună! Voi ce fel de paste preferați pentru sosurile albe? Integrale sau clasice?