Mâncarea care miroase a copilărie: tochitură cu carne, cârnați și mămăligă aurie

Un preparat autentic românesc, bogat, aromat și perfect pentru zilele reci: tochitură moldovenească cu carne afumată, ficăței, cârnați de casă și mămăliguță aurie. Cu ou prăjit și brânză proaspătă rasă pe deasupra, este fix genul de mâncare care aduce miros de casă și gust de copilărie.

Timp total de preparare: aproximativ 1 oră și 15 minute

Preparare: 15 minute

Gătire: 60 minute

Dacă există un preparat care să definească ideea de „mâncare de suflet” în bucătăria românească, acela este cu siguranță Tochitura. Nu este doar o mâncare, ci o adevărată sărbătoare în farfurie: bucăți suculente de carne, cârnați afumați, sos roșu aromat cu usturoi, toate așezate lângă o mămăliguță fierbinte, brânză sărată și un ou ochi cu gălbenuș moale.

Deși pare o mâncare rustică și simplă, secretul unei tochituri reușite stă în sincronizare. Carnea, ficățeii și cârnații au timpi diferiți de gătire. Astăzi vă voi arăta cum să le pregătiți pe toate în aceeași cratiță, astfel încât fiecare ingredient să rămână fraged, iar aromele să se îmbine într-un sos delicios, perfect de întins cu mămăligă.

Este preparatul ideal pentru prânzurile de duminică în familie sau pentru momentele când ți-e dor de gustul „de la țară”.

---

Ingrediente necesare (4 porții generoase):

Simfonia de carne:

• 400 g Pulpă de porc (pentru consistență)

• 300 g Ceafă de porc (pentru grăsime și frăgezime)

• 200 g Ficăței de pui (sunt mai fini) sau de porc (pentru gust rustic)

• 2 Cârnați de casă, neapărat afumați (nota de fum este esențială)

Baza aromatică și sosul:

• 1 ceapă mare albă

• 3-4 căței de usturoi românesc

• 200 ml suc de roșii (bulion de casă) sau pastă de roșii diluată

• 2 linguri de untură (pentru autenticitate) sau ulei

• 1 frunză de dafin

• ½ linguriță boia dulce afumată

• Condimente: Sare, piper proaspăt măcinat, cimbru uscat

Garnitura obligatorie:

• Mămăliga: 400g mălai grișat, 1.5L apă, 1 linguriță sare.

• Topping: 4 ouă proaspete, 200g brânză telemea veche (de oaie sau vacă) sau brânză de burduf.

---

Mod de preparare pas cu pas:

1. Pregătirea ingredientelor (Mise-en-place)

Secretul gătitului relaxat este să avem totul tăiat înainte de a aprinde focul.

• Tăiați pulpa și ceafa de porc în cuburi potrivite (aprox. 3 cm). Nu le tăiați prea mici, deoarece carnea scade la gătit și vrem să rămână suculentă.

• Tăiați cârnații rondele de 1 cm grosime.

• Curățați ficățeii de pielițe și tăiați-i în jumătăți. Sfat: Păstrați ficățeii separat, ei intră ultimii în scenă!

• Tocați ceapa mărunt și zdrobiți usturoiul cu lama cuțitului, apoi tocați-l fin.

2. Construirea bazei de arome

Într-o cratiță adâncă (tuci), puneți untura sau uleiul la încins. Adăugați ceapa tocată și un praf de sare. Căliți-o la foc mediu timp de 3-4 minute, până devine translucidă și sticloasă. Nu o rumeniți tare, vrem doar să devină dulceagă.

3. Gătirea cărnii (Răbdarea e cheia)

Peste ceapa călită, adăugați cuburile de carne de porc (pulpa și ceafa). Măriți puțin focul. Lăsați carnea să se rumenească bine pe toate părțile, timp de 5-6 minute. Această etapă sigilează sucurile în interior. Condimentați acum cu sare, piper, cimbru și boiaua afumată. După ce carnea și-a schimbat culoarea, adăugați rondelele de cârnați. Grăsimea afumată din cârnați se va topi și va aromatiza tot sosul.

4. Fierberea în tihnă (Sosul)

Adăugați sucul de roșii (bulionul), frunza de dafin și completați cu o ceașcă de apă fierbinte (cca 150 ml), cât să acopere carnea pe trei sferturi. Puneți capacul, reduceți focul la mic și lăsați totul să fiarbă în tihnă timp de 30-35 de minute. În acest timp, carnea se frăgezește, iar sosul scade și devine consistent.

5. Momentul Ficățeilor și al Usturoiului

Aceasta este greșeala pe care o fac mulți: pun ficățeii de la început. Corect: Ficățeii se adaugă doar în ultimele 5-7 minute de gătire. Dacă îi fierbeți mai mult, devin tari, amari și sfărâmicioși. Tot acum adăugați și usturoiul tocat mărunt. Amestecați ușor, mai lăsați câteva clocote să se împrietenească aromele și stingeți focul. Tochitura e gata!

6. Mămăliguța perfectă (Fără cocoloașe)

Puneți apa cu sarea la fiert. Când apa clocotește, dați focul mai mic și începeți să turnați mălaiul „în ploaie”, amestecând continuu cu un tel. Fierbeți mămăliga 15–20 minute, amestecând des, până se desprinde ușor de pe marginile vasului. Sfat: O mămăligă bună pentru tochitură trebuie să fie puțin mai moale, cremoasă, nu foarte vârtoasă.

7. Asamblarea finală

În timp ce mămăliga se odihnește 2 minute, prăjiți ouăle ochiuri într-o tigaie separată. Gălbenușul trebuie să rămână moale, pentru a se scurge peste mămăligă.

Pe farfurie: Așezați o movilă aurie de mămăligă, radeți brânză sărată din belșug peste ea, adăugați tochitura bogată în sos alături și încoronați totul cu oul ochi.

---

Tips & Tricks pentru un gust autentic:

De ce untură și nu ulei? Rețeta bunicilor folosea untură de porc. Aceasta oferă un gust mult mai bogat și frăgezește carnea mai bine decât uleiul de floarea-soarelui. Dacă aveți, nu ezitați să o folosiți!

Stingerea cu vin: Pentru un plus de rafinament, după ce ați călit carnea și cârnații (înainte de a pune bulionul), puteți turna 100 ml de vin alb sau roșu. Lăsați alcoolul să se evapore 2 minute, apoi continuați cu sosul de roșii. Vinul va deglasa tigaia și va aduce o aromă superbă.

Cu ce o servim? Aciditatea este prietena acestei mâncări grele. Niște castraveți murați în saramură sau o salată de gogonele sunt obligatorii pentru a echilibra grăsimea.

Sper că această rețetă v-a făcut poftă și v-a inspirat să aduceți aromele tradiționale în bucătăria voastră.

 Poftă bună și sărbători liniștite, ori de câte ori alegeți să gătiți românește!