Ghid de Supraviețuire în Bucătărie de Crăciun: Cum să te organizezi ca să nu stai toată ziua la cratiță

        Sărbătorile vin cu o dilemă veche de când lumea: vrem o masă plină cu sarmale, friptură, salată de boeuf și cozonaci, dar vrem și să ne odihnim. De câte ori nu ni s-a întâmplat ca, exact în seara de Crăciun, când toată familia râde la masă, noi să fim epuizate, cu picioarele umflate și fără pic de chef de mâncare, doar pentru că am stat 3 zile în picioare în bucătărie?

       Anul acesta, la Little Cozy Kitchen, propun ceva diferit. Vreau să împărtășesc cu voi strategia mea de „supraviețuire”. Cum facem să avem și mâncare delicioasă, dar să fim și relaxate, parfumate și odihnite când vin colindătorii?

       Secretul nu stă în rețete rapide, ci în organizare. Iată cei 9 pași pe care eu îi parcurg de doi ani și funcționează, pentru un Crăciun fără stres.

1. Regula de aur: Nu lăsa totul pe ultima zi! (Planul pe 3 Zile)

Cea mai mare greșeală este să încercăm să facem totul în Ajun. Hai să împărțim munca inteligent:

• Cu 2 zile înainte: Este ziua „murdară”. Fierbem legumele și carnea pentru salata de boeuf și le tocăm, mai departe vom trece la compoziția pentru sarmale, să scăpăm de grija lor. Apoi frâmântăm aluaturile care au nevoie de dospit la rece. 

• Sfatul meu PRO: Marinarea în avans (Secretul fripturii fragede): 

• Regula de 48 de ore: Cu două zile înainte, eu prepar o marinadă simplă (ulei de măsline, cimbru, rozmarin, busuioc, usturoi zdrobit, boia afumată, sare și puțin piper). Puteți să folosiți orice condiment aveți în bucătărie. Plus că depinde și ce fel de carne aveți, condimentați după bunul plac.

• Masajul: Trebuie să masăm bine carnea cu acest amestec ca să intre foarte bine și fiecare zonă să conțină condimentele pentru a avea gust foarte bun.

• Trucul cu punga: Eu pun carnea marinată în pungi mari tip Ziplock (sau caserole închise ermetic). Astfel, carnea o să iasă plină de arome și ocupă mult mai puțin loc în frigider decât o tavă mare.

• Rezultatul: În ziua de Crăciun, doar scoatem carnea din pungă și o punem în tavă. Fibrele vor fi deja frăgezite și nu mai trebuie să curățăm usturoi sau să ne murdărim pe mâini când suntem îmbrăcate de sărbătoare. Acesta este asul din mânecă pe care l-am testat și la munte, și acasă. Carnea are nevoie de timp, nu de grabă. Dacă o condimentezi doar înainte să o bagi la cuptor, aromele rămân la suprafață.

imagine sugestivă

• Cu 1 zi înainte (Ajunul): Este ziua cuptorului. Acum se coc cozonacii (ca să miroasă a sărbătoare în toată casa), eu prefer să fierb sarmalele la foc mic și se montez salatele. O să postez și rețeta de cozonaci în zilele următoare, așa că fiți atenți pe blog și abonați-vă la canalul meu de Whatsapp - https://whatsapp.com/channel/0029VbC1j1p6xCSMWoj11Q3r

• În ziua de Crăciun: Doar friptura intră la cuptor (care se face singură) și aranjarea platourilor. Atât! Nu e bine să ne obosim, plus că această sărbătoare este despre liniște, relaxare și timp cu familia, nu de stat în bucătărie.

2. „Mise en Place” – Secretul bucătarilor profesioniști

Eu am realizat un lucru, știți de ce la emisiunile culinare totul pare simplu? Pentru că au totul cântărit și tocat în boluri mici înainte să aprindă focul. Asta înseamnă mise en place. Înainte să ne apucăm de gătit efectiv trebuie să:

1. Scoatem toate ingredientele pe blat.

2. Curățăm toate legumele odată (ceapă, morcovi, usturoi).

3. Spălăm vasele pe măsură ce le folosim. Chiuveta plină este inamicul numărul 1. O bucătărie curată ne ține calme, parcă te ia capul când vezi atâtea vase, plus că poate nici nu termini tot de făcut și mai mult te stresează.

3. Fă loc în frigider

Nimic nu e mai frustrant decât să ai o oală mare cu ciorbă și să nu ai unde să o pui. Eu fac următoarele activități atunci când nu am loc în frigider:

• Înainte de cumpărături: Mănânc sau arunc tot ce e vechi prin frigider (borcane uitate, sosuri expirate).

• Folosesc caserole pătrate: Ocupă spațiul mult mai eficient decât bolurile rotunde. Puteți să cumpărați caserolele din orice supermarket dacă nu aveți în casă.

• Balconul e prietenul meu: Dacă e frig afară, băuturile, murăturile și chiar oalele mari cu mâncare (bine acoperite) le pun pe balcon sau în cămară, eliberând frigiderul pentru prăjituri și carne. 

4. Nu uita de atmosferă!

Gătitul de Crăciun nu trebuie să fie o corvoadă, ci un ritual. Hai să transformăm bucătăria în locul nostru de joacă:

• Punem niște muzică: Un playlist cu colinde sau Jazz de Crăciun schimbă total starea de spirit. Vă promit!

• Aprindem o lumânare parfumată: (eu folosesc cu miros de scorțișoară sau măr), dar ai grijă să fie departe de foc sau de orice obiect care este inflamabil sau cu risc de ardere.

• Turnăm un pahar de vin: Sau chiar o ciocolată caldă. Ne răsfățăm în timp ce amestecăm în oală. Dacă tu ești fericită, și mâncarea va ieși mai gustoasă.

5. Cere ajutor!

Nu ești un super-erou și nu trebuie să demonstrezi nimic nimănui. Eu personal, când am nevoie de ajutor, comunic, pentru că este cel mai important, așa nu mai sunt nici stresată că nu termin și plus că mă apropie mai mult de familie.

• Soțul/iubitul poate toca legumele.

• Copiii pot decora fursecurile sau pot așeza șervețelele.

• Invitații pot aduce băutura sau desertul. 

Crăciunul este despre a fi împreună, iar „împreună” începe din bucătărie.

6. Regula „meniului realist”

Greșeala numărul unu este să vrei să gătești zece feluri de mâncare diferite, dintre care trei rețete noi pe care nu le-ai mai testat niciodată. Vă zic eu că nu întotdeauna iese și nu merită riscul.

• Alege vedeta mesei: Concentrează-te pe un singur fel principal wow (de exemplu, friptura). Restul pot fi garnituri simple.

• Nu totul trebuie făcut în casă: Nu e nicio rușine să cumperi pâinea de la o brutărie artizanală sau cozonacul, dacă asta îți salvează patru ore de muncă. Dacă sarmalele îți ies cel mai bine, fă sarmale și cumpără restul.

• Echilibrul Cuptor-Aragaz: Când faci meniul, asigură-te că nu toate felurile necesită cuptor. Dacă ai friptura și cozonacul la cuptor, fă garniturile pe plită. Altfel vei avea un ambuteiaj în bucătărie. 

7. Strategia „zero vase murdare” (Sau cum să nu freci tăvi la miezul nopții)

Să fim serioși, partea cea mai grea nu e gătitul, ci muntele de vase de după. Iată cum trișez eu:

• Hârtia de copt e sfântă: Nu pun nimic în tavă fără hârtie de copt. Legume, prăjituri, orice. La final, arunc hârtia și tava rămâne aproape curată.

• Tăvile de unică folosință: Pentru friptura mare de porc sau curcan, cumpăr acele tăvi mari din aluminiu, de unică folosință. Știu, nu e cel mai ecologic lucru, dar o dată pe an, sănătatea mea mentală e mai importantă. După ce s-a mâncat, o arunc cu tot cu grăsimea întărită.

• Regula „O singură oală”: Dacă rețeta îmi cere să călesc ceapa într-o tigaie și apoi să o mut în oală, o ignor. Călesc direct în oala în care o să gătesc.

8. Nu ignora micul dejun din ziua de Crăciun

O greșeală clasică este să ne înfometăm până la ora 14:00, când e gata masa festivă. Rezultatul? Suntem nervoase, ne scade glicemia și apoi mâncăm lacom și ne doare stomacul.

• Soluția mea: În dimineața de Crăciun, bucătăria e închisă pentru gătit. Poate doar cuptorul cu carnea, dar asta nu e ceva care să mă streseze.

• Pregătesc de seara: Fac o budincă de chia sau pur și simplu mă asigur că am cozonacul tăiat și cafeaua pregătită. Un mic dejun lejer, cu o felie de cozonac și o cafea bună, îmi dă energie fără să mă îngreuneze.

9. Kit-ul de urgență 

Chiar și celor mai buni bucătari li se întâmplă accidente, este ceva normal și uman. Hai să nu intrăm în panică, cu toții știm că totul se repară:

• Am sărat prea tare mâncarea? Eu adaug un cartof crud curățat în oală. El absoarbe excesul de sare din mâncare și îl scot înainte de servire. Mie îmi merge de fiecare dată.

• S-a tăiat maioneza? Nu o arunc, serios, e păcat de muncă și de ingrediente. Iau pur și simplu un bol curat, adaug o linguriță de muștar și un gălbenuș nou, și torn încet maioneza tăiată, amestecând continuu. Se va lega la loc.

• Friptura e prea uscată? Nu o servesc ca atare. O tai felii subțiri și să o pun într-un sos fierbinte (orice fel de sos poți să faci și să meargă bine) pentru 15 minute înainte de a o duce la masă. Sosul o va hidrata. De fiecare dată fac asta, e mult mai bine.

Concluzie

Dragi gospodine, anul acesta vă provoc la ceva nou: gătiți mai puțin și zâmbiți mai mult. O masă cu 3 feluri de mâncare unde gazda este relaxată și veselă este de o mie de ori mai valoroasă decât o masă cu 12 feluri unde gazda adoarme de oboseală pe scaun și gândiți-vă câtă mâncare o să aruncați, pentru că nu puteți mânca tot.

Voi cum vă organizați? Aveți vreun truc secret pentru a economisi timp de sărbători? Aș vrea să mă inspir și eu!